Le substrat volcanique de l'île — ponce, basalte et schiste déposés par l'éruption minoenne en 1613 av. J.-C. — draine rapidement et retient la chaleur, poussant les vignes à produire de petites baies intensément parfumées. L'Assyrtiko, le cépage blanc emblématique de l'île, développe ici une acidité perçante et une salinité minérale qu'aucune appellation grecque continentale ne reproduit. Ce cépage représente soixante-dix pour cent de la production de Santorin et constitue la base du vin de dessert Vinsanto, un mélange séché au soleil et vieilli en fût de chêne pendant des années.
Santo Wines, perché au-dessus de la caldeira à Pyrgos, est la plus grande coopérative de l'île. Fondée en 1947, elle réunit deux mille huit cents producteurs sur douze cents hectares. Le domaine transforme quinze variétés, bien que l'Assyrtiko, l'Aidani et l'Athiri dominent le portefeuille. La terrasse de dégustation s'étend sur le rebord volcanique, offrant une vue imprenable sur Nea Kameni et Thirasia. La dégustation de vins à Santorin ici associe l'expérience sensorielle des vins au drame géologique qui les a façonnés. L'établissement a ouvert son centre d'accueil moderne en 2003, ajoutant une salle de dégustation, des expositions muséales sur la résistance au phylloxéra et une boutique proposant des bouteilles du domaine introuvables ailleurs. Les visites guidées des vins à Santorin en Grèce incluent des promenades dans les vignobles à travers les champs de kouloures et des démonstrations dans la salle des fûts. Les sessions au coucher du soleil attirent les foules, mais les dégustations du matin offrent des températures plus fraîches et une lumière plus claire pour évaluer la couleur et la limpidité.
L'appellation AOP de l'île, accordée en 1971, restreint les méthodes de production. Tout Vinsanto doit vieillir au moins vingt-quatre mois ; les raisins doivent être séchés au soleil pendant au moins quatorze jours. L'appellation interdit l'irrigation et les engrais chimiques, préservant ainsi l'agriculture à faible intervention qui définit la viticulture de Santorin depuis l'Antiquité. Le terroir volcanique confère une finale saline que les sommeliers décrivent comme un goût de pierre humide et d'embruns. Les vignobles de Santorin en Grèce restent non greffés car le phylloxéra ne peut survivre dans le sol volcanique poreux, faisant de ces vignes certaines des plus anciennes continuellement cultivées en Europe. La meilleure dégustation de vins à Santorin se produit lorsque vous pouvez comparer l'Assyrtiko du domaine avec le Vinsanto, en retraçant comment le même terroir s'exprime dans un vin blanc sec par rapport à un vin de dessert oxydatif.
4 h
